Roti is een heerlijk Surinaams gerecht dat bestaat uit een platbrood (ook wel "roti" genoemd), geserveerd met een vulling van kerrie. Het platbrood, gemaakt van tarwemeel, water, olie en zout, wordt gebakken tot het zacht en licht gekruid is.
De kerrievulling bevat kip met bot, aardappelen en groenten zoals kousenband of kool, wat zorgt voor een hartige en goed gebalanceerde maaltijd. Het gerecht wordt geserveerd met een gekookt ei en verse peper voor een extra kick. De kerrie zelf is bereid met een mengsel van specerijen zoals komijn, koriander, kurkuma, knoflook en andere smaakmakers. Dit unieke familierecept is door drie generaties doorgegeven en staat bekend om zijn rijke en aromatische smaak.
Ingrediëntenpecificaties:
- Kip: 3 stukjes kip (ongeveer 150-200 gram per stuk) gestoofd in kerrie. Kip bevat ongeveer 165 kcal per 100 gram, met 31 gram eiwit en 3.6 gram vet.
- Aardappel: Ongeveer 100-150 gram, wat ongeveer 80 kcal per 100 gram bevat, met 2 gram eiwit, 0.1 gram vet, en 20 gram koolhydraten.
- Kousenband: Ongeveer 100 gram, wat ongeveer 35 kcal per 100 gram bevat, met 2 gram eiwit, 0.5 gram vet, en 7 gram koolhydraten.
- Kerrie saus: De calorieën en voedingswaarde kunnen sterk variëren afhankelijk van de ingrediënten, maar meestal bevat een saus ongeveer 100-150 kcal per portie van 100 gram.
Geschiedenis van de roti
Roti is een platbrood dat een belangrijke rol speelt in de culinaire tradities van verschillende culturen, met name in Zuid-Azië, de Caraïben, en delen van Afrika. De oorsprong van roti kan worden getraceerd naar het oude India, waar het een basisvoedsel was en nog steeds is. Het woord "roti" komt van het Sanskrietwoord "rotikā," wat brood betekent.De eenvoudige en veelzijdige aard van roti maakt het een hoofdbestanddeel in talloze keukens. Roti wordt gemaakt van tarwebloem en water, zonder gist, en gebakken op een hete plaat, wat zorgt voor een luchtig, plat en soms licht krokant brood.
Roti en de Vedische Periode
De Vedische periode (ca. 1500 - 500 v.Chr.) markeert een belangrijk tijdperk in de geschiedenis van het oude India, waarin de eerste heilige geschriften van de Vedische beschaving werden gecreëerd. De eetcultuur tijdens deze tijd werd sterk beïnvloed door religieuze overtuigingen en rituelen. Voeding speelde een belangrijke rol in spirituele praktijken, en veel gerechten die we vandaag de dag kennen, zoals roti, kunnen hun oorsprong in deze periode terugvinden.Tijdens de Vedische periode was brood, in verschillende vormen, al een integraal onderdeel van het dieet. Roti, of vergelijkbare vormen van ongegist platbrood, werd waarschijnlijk bereid op eenvoudige lemen ovens en was geliefd vanwege de eenvoud van de ingrediënten en het snelle bereidingsproces. De basisvoedingsmiddelen in de Vedische tijd bestonden uit tarwe, gerst, rijst, peulvruchten en melkproducten, waardoor de vroege vormen van roti vaak werden gecombineerd met groenten, linzen (dal), en zuivelproducten.Roti werd geassocieerd met de sattvische keuken, een type voedsel dat in de Vedische tijd als puur, voedzaam en geschikt voor spirituele groei werd beschouwd. Het werd vaak gegeten tijdens religieuze rituelen en ceremonies. De nadruk lag op het eten van eenvoudig en natuurlijk voedsel, wat goed paste bij de kenmerken van roti als een puur en onbewerkt gerecht.
Roti, het platbrood dat zijn oorsprong vindt in India, heeft een fascinerende reis afgelegd van Zuid-Azië naar het Caribisch gebied, met name naar Suriname, Trinidad en Guyana. Deze migratie van roti is nauw verbonden met de geschiedenis van de Britse kolonisatie en de komst van contractarbeiders uit India naar verschillende delen van de wereld.
Roti in India
Roti, een ongerezen platbrood gemaakt van tarwebloem, is al duizenden jaren een basisvoedsel in India. Het maakt deel uit van de dagelijkse Indiase keuken en wordt traditioneel gegeten met verschillende gerechten, zoals curries, groenten, en chutneys. Door zijn eenvoud en veelzijdigheid is het een populaire keuze gebleven, vooral in Noord-India.
Van India naar Suriname: de Migratie van Roti
In de 19e eeuw, na de afschaffing van de slavernij in de Nederlandse en Britse koloniën, werden arbeiders uit India naar verschillende landen in het Caribisch gebied gebracht, waaronder Suriname, Guyana, en Trinidad en Tobago. Deze migratie van contractarbeiders, die plaatsvond tussen 1873 en 1916, wordt aangeduid als het Sarnami Hindostanen-tijdperk in Suriname.
De Indiase arbeiders brachten hun culinaire tradities mee, waaronder het maken van roti. Aangezien veel van deze arbeiders uit Noord-India kwamen, waar tarweproducten zoals roti populair waren, introduceerden zij dit gerecht in de Caribische regio. De tarwevelden van India werden in de Caribische context vervangen door lokaal geteelde tarwe of geïmporteerd meel, en de roti-technieken werden aangepast aan de beschikbare ingrediënten.
Roti in Suriname en het Caribisch gebied
In Suriname en andere delen van het Caribisch gebied werd roti snel populair en werd het aangepast aan de lokale smaken. De Surinaamse versie van roti is vaak groter en wordt gemaakt van een deeg verrijkt met vet, zoals olie of margarine. Een populaire variant is de roti gevuld met aardappel (aloo roti), of gevuld met linzen (dhalpuri), wat lijkt op de Indiase parantha. Deze wordt vaak geserveerd met vlees (zoals kip, lamsvlees of rundvlees in kerrie), groenten (kousenband, pompoen) en verschillende chutneys.
In Trinidad en Guyana ontwikkelde roti zich op vergelijkbare wijze, maar met enkele regionale verschillen. Hier ontstonden versies zoals "buss-up-shut" roti, waarbij het brood wordt gescheurd tot dunne, luchtige stukken en wordt gegeten met kerriegerechten.
Roti in de Surinaamse en Caribische cultuur
Roti is in Suriname en het Caribisch gebied uitgegroeid tot een van de meest geliefde gerechten, en wordt nu door alle gemeenschappen gegeten, niet alleen door de afstammelingen van de Indiase contractarbeiders. De roti's die je in deze regio’s vindt, combineren Indiase culinaire technieken met Caribische ingrediënten en smaken, wat resulteert in unieke varianten van dit traditionele Indiase brood.
Vandaag de dag is roti een symbool van culturele uitwisseling, koloniale geschiedenis en culinaire creativiteit, en het is een gerecht dat geliefd is in zowel de Indiase als de Caribische keuken.
Reactie plaatsen
Reacties